2024-02

まず前提としてお米を研ぐ目的に、「肌糠（はだぬか）」と呼ばれる表面の糠を洗い落とすことがあります。 これは精米時に残った糠であり、米糠独特の匂いや味がします。 お米をお湯で研いでしまうと、温度によりお米が柔らかくなり、吸水力が上がってしまいます。 そうすると、本来落ちるはずの肌糠まで吸収してしまい炊き上がり時の香りに影響します。

祖父母の家に行くと、必ず何かしらのおやつがあり宿題の合間につまんでいたのですが今思うと あのおやつ何？！ となったので気になって調べてみました。